Вересень — лютий
Осінь і зима в коморі
Сушимо невеликими партіями, перевіряємо кожну скибку руками й варимо узвар так, щоб він не перетворився на компот.
Запас без утоми
Осінню заготовку краще робити малими партіями
Восени легко захопитися: ящик яблук, три сушарки, ніч без сну. Ми радимо інакше — по кілограму-півтора за раз, щоб кожну скибку можна було перевірити руками.
Мала партія сохне рівніше, її простіше провітрювати, а помилка коштує кількох яблук, а не всього врожаю. До зими таких партій набирається достатньо навіть на щотижневий узвар.
Сушка
Чотири перевірки, перш ніж зсипати в мішечок
Сушимо при 50–55 °C від шести до восьми годин, двічі на цей час відчиняючи дверцята, щоб вийшла пара. Потім — перевірка. Позначте те, що вже правда для вашої партії:
Позначено 0 з 4 — сушіть далі й перевірте через годину.
Після сушарки
Висипте сушку в скляну банку на тиждень і струшуйте щодня. Якщо на стінках з’явився конденсат — повертайте в сушарку на годину. Лише після цього пересипаємо в полотняний мішечок.
Зимовий узвар
Вогонь — недовго, пауза — довго
Узвар не люблять кип’ятити годину. Сушку промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до легкого кипіння й тримаємо на мінімальному вогні 25 хвилин. Далі — кришка, рушник і три години спокою. Саме в цей час напій набирає повноти.
- 1300 г сушки на 3 л води: яблука, груші, трохи слив
- 2шипшину — у марлевому мішечку, щоб волоски не потрапили в чашку
- 3мед чи цукор — лише в теплий, а не гарячий напій
Порядок у коморі
Як підписувати банки, щоб узимку не гадати
Що всередині
Не «фрукти», а «яблука антонівка + груша».
Дата сушки
Найстаріші банки відкриваємо першими.
Температура
Щоб наступного року повторити вдалу партію.
Перевірки
Галочки за колір, згин, вологу й запах.